#2 Basics: Wat heb ik in huis?

Ingrediënten is een groot woord, maar echt. Dit is een blog die gaat over producten die volgens mijn kook ervaring echt de basis zijn. 9/10 dingen die in de blog genoemd zijn, zijn handig om in huis te hebben. Als je alleen al deze ingrediënten in huis hebt, hoef je in feite alleen nog maar de proteïnen toe te voegen en de groenten en/of fruit. 

In deze blog ga ik jullie vertellen over de producten die ik al-tijd in huis heb, hoe je ze het beste kunt bewaren. Ik geef je meteen tips mee waar je ze het beste kunt kopen. 

Waar we altijd mee beginnen: de BASIS in smaakmakers

Dit is een simpele en ik weet zeker dat bijna iedereen deze dingen in huis heeft. Ik heb een groot scala aan uien. Meer omdat er in verschillende keukens, een andere ui de basis heeft. Zoals in Indonesische "boemboes" of Thaise curry is de basis-ui een sjalotje. Zo vind ik een rode ui of een bosui leuk voor in de salade, omdat ze wat milder zijn EN een leuk kleurtje geven. Hier een opsomming van mijn basis smaakmakers.

• Gele uien
• Rode uien
• Sjalotjes
• Bosuien of ook wel lente ui
• Knoflook
• Zout
• Peper
• Citroenen of limoenen (limoenen voor de Thaise keuken)
• Suikers (kristal, basterd, riet, poeder)
• Azijn (natuurazijn, witte en rode wijnazijn, balsamico, appelazijn, rijstazijn)
• Koffie (just in case)
• Chilipepers

Ik weet dat er nog tig andere soorten uien zijn zoals roze uien, witte uien, snij uien en mega-reuze-super-uien. Bovenstaande zijn de uien die mijn voorkeur hebben, maar ey, be my guest and try away! Uien bewaar ik op een donkere, droge en koele plek. Hetzelfde geldt voor azijn en suiker. Alle bovenstaande azijnen en suikers zijn degene die ik in huis heb. Als je alleen natuurazijn hebt, kom je qua smaak al erg ver. Bij suiker is het aan te raden om naast kristalsuiker in ieder geval een basterdsuiker of poedersuiker te hebben. Dit in verband met koude toetjes, waarin kristalsuiker niet vlug oplost. 

Als ik zo terugkijk naar dit bovenstaande lijstje, maak ik er snel uit op dat dit dan ook echt de smaakmakers zijn die te maken hebben met de 5 basis smaken; zout, zoet, zuur, bitter en umami. Het woord Umami is voor velen onbekend. Dit versterkt de hartige en zoete smaken op onze tong. 

Spice, Spice baby!

Misschien wisten jullie dit nog niet, maar ik ben een indo. Een indo is een halve/gedeeltelijke of een beetje Indonesiër. Ik in dit geval 50%. Nou wil ik niet zeggen dat ik aan een bepaald stereotiep wil voldoen, maar kan je jezelf een indo noemen, zonder een heel toko assortiment aan kruiden in huis? Misschien wel, maar mijn kruidenkastje wordt ook wel toko 1.0 genoemd, FYI ;-).

De dingen die ik al-tijd in huis heb, zijn dus specerijen. Deze heb ik het liefst vers of heel. Korrels, stengels, peulen, wortels, blaadjes en zaden dus. Specerijen en kruiden blijven lang goed houdbaar (bij mensen die vaak genoeg gebruik ervan maken, dan). Met enige uitzondering heb ik een aantal kruiden op basis van poeder. Dit zijn in feite gedroogde goedjes, die zijn verpulverd. Als je specerijen vers kunt vinden, zeker kopen! Dit hele lijstje koop ik altijd bij de toko of Turkse supermarkt. Hier is het het goedkoopst en kun je grootverpakkingen kopen. Hieronder een opsomming van wat er allemaal in mijn kruidenkast te vinden is.

• Kaneelpijpjes
• Venkelzaad
• Anijszaad
• Nootmuskaat (de noten, helemaal super met de foelie nog eromheen!)
• Kardemom peulen
• Korianderzaad (ketoembar)
• Mosterdzaad
• Peperkorrels (in de molen en los)
• Komijnzaad en poeder (djinten)
• Kerriepoeder
• Cayennepeper (poeder)
• Chilipoeder en vlokken
• Gedroogde Rawit pepers (HEET!) 
• Laurierblad
• Kruidnagel
• Vanillepeulen
• Uienpoeder
• Knoflookpoeder
• Gemberpoeder (djahe)

Zo ziet mijn kruidenrekje er bij mij thuis uit. Ja ik weet het, ik weet het. Tijm, oregano, rozemarijn. Deze zijn niet vers. Ik ben een hobbykok, geen tuinier :-D. We hebben meestal wel een vers plantje van de super en dat wisselen we dan af met bieslook, basilicum etc etc. Maar laat ik heel eerlijk zijn, ik hou van planten, maar planten houden niet van mij. ELK plantje gaat bij mij snel dood. Iemand hierover tips voor mij misschien? ;-) 

Jij hebt vast wel eens in de winkel gestaan tegenover het kruidenrek. Hier heb je ook wel de verpulverde citroengras (sereh), laos en geelwortel (koenjit) gezien, toch? Wat nou als ik je vertel dat ik die dingen gewoon vers heb ingevroren. Laos is een wortel die er een beetje uitziet als gember, maar dan wit. Dit zijn de dingen die ik altijd in mijn vriezer heb liggen:

• Stengels citroengras
• Een doosje Laos (wel eerst in porties voorsnijden voor het invriezen, probeer een bevroren laos wortel maar eens te snijden, ik wens je veel succes)
• Koenjit wortels (ook deze even portioneren) 
• Verse rawit pepertjes 
• Gember wortel (al vries ik deze zelf nooit in, omdat dit bij ons snel opgaat) 

Zuivel

Even beginnen met een weetje. Ja, soms (vaak) komt mijn semi-medisch geschoolde aard naar boven en MOET ik even een feitje eruit blèren. Vroeger dacht men dat een glaasje melk goed was voor ons. Tegenwoordig blijken steeds meer mensen lactose-intolerant te zijn. Lactose, oftewel melksuiker, wordt niet in ons bloed opgenomen. Opname gebeurd pas als het stofje in de dunne darm wordt omgezet in glucose en galactose. Het enzym dat hier verantwoordelijk voor is, heet lactase. Mensen die geen, of te weinig, lactase aanmaken, zijn dus lactose intolerant. Bij deze mensen komt de lactose in de dikke darm terecht, waardoor bacteriën ervoor zorgen dat er zuren en gassen vrijkomen. Je zult wel vaker gezien of gehoord hebben dat mensen dit to-taal niet kunnen verdragen. Wist je dat Keru-tabs (ennnn daar is de apothekersassistente), ervoor zorgen dat er lactase aangemaakt wordt, waardoor lactose-intolerante het wel kunnen verdragen? Just saying. 

 Maaaaaaar back to topic ;-) Onderstaand lijstje koop ik het liefst bij de supermarkt, daar is het assortiment het grootst. Al deze producten bewaar je uiteraard in de koelkast.

• Creme Fraiche (warme gerechten)
• Kookroom
• Slagroom
• Zure room
• Een hele tree houdbare halfvolle en volle melk
• Yoghurt of kwark
• Blokken kaas (parmezaan en jong belegen)
• Mozzarella 
• Bakboter, roomboter
• Verschillende soorten andere kaas

Met mijn laatste puntje van verschillende soorten kaas, bedoel ik meer, dat ik elke week bij de supermarkt of kaasboer een ander soort kaas kies. Denk hierbij aan blauwe kaas, ricotta, geitenkaas etc. Dit doe ik omdat dit hele specifieke kazen zijn die je niet overal in kan gebruiken. Deze wil ik dus pas aanschaffen, als ik van te voren weet wat ik wil maken.

Proteines

De meeste proteïnes moet je gewoon vers kopen en eventueel invriezen. Dit is een kwestie van smaak en hier kan ik niemand in adviseren wat "handig" is om in huis te hebben. De enige proteïne die ik wel altijd in de kast heb staan zijn eieren. Deze haal ik bij mijn lokale bakker, die zijn bij wijze van spreken dezelfde ochtend nog geraapt. Op de markt krijg je ook zulk soort verse eieren. 

Wel kan ik een paar tips meegeven over waar je het beste vlees kunt kopen en waar je op moet letten. 

Mijn voorkeur gaat uit naar vlees dat een goed leven heeft gehad. Dit is uiteindelijk ook beter geweest voor het milieu. Plofkippen zijn misschien goedkoop, maar er is niks humaans aan hun leven geweest. Probeer scharrelkippen of maiskippen te kopen bij de poelier. Verder kan je in de supermarkt rekening houden met het beter leven keurmerk. De meeste poeliers streven ernaar om gevogelte te verkopen die een goed leven hebben geleefd. Vraag gerust naar waar het vandaan komt, niemand zal je raar aan kijken. 

Ik koop steeds minder vlees bij de supermarkt. Bij veel vleessoorten denk ik een nasmaakje te proeven. Dit komt natuurlijk omdat dit vlees bizar lang houdbaar is, omdat er van alles aan toegevoegd is. Ik haal mijn vis op de markt. Gehakt, lamsvlees, biefstuk, stoofvlees en varkensvlees haal ik graag bij de slager (let hier ook op keurmerk), of ik bestel het via internet in bulk om het vervolgens in te vriezen. In bulk bestellen is en goedkoper en je weet dat je vlees goed is. Op vlees-verkoop sites staan altijd keurmerken, over hoe hun vlees behandeld is. Geloof me, je proeft echt het verschil. Is het jullie nooit opgevallen, dat de 4 voor 3 biefstukken van de Jumbo zonder keurmerk zo taai zijn als de schoenzool van Ghandi?

De laatste basis

De laatste dingen wil ik graag in een "overige" categorie plaatsen. Ook dit zijn dingen die onder de juiste bewaarcondities lang houdbaar zijn.  

• Honing
• Tarwebloem
• Gist
• Bakpoeder en/of baksoda (dit is niet hetzelfde)
• Olijfolie
• Zonnebloemolie 
• Droge witte en rode wijn (voor afblussen)
• Koolhydraten; (basmati)rijst, aardappel, gedroogde pasta's 

Ik denk dat ik alle basis nu wel heb. Als je alle bovenstaande dingen in huis hebt, kom je een heel end. Alles wat hier niet tussen staat, of minder specifiek, koop ik elke week vers in de supermarkt, zoals proteïnen, groenten en fruit. Mijn keukenkastjes staan verder vol met allerlei soorten Aziatische producten. Ik vind dit ook echt een verhaal apart. Wil je jezelf echt specialiseren in het specifiek Aziatisch, dan zul je weer hele andere basisproducten in huis moeten nemen. 

Wil je weten welke Aziatische oliën, azijntjes, suikers, vloeistoffen en andere smaakmakers ik in huis heb? Laat het mij weten en ik vertel het graag :-)

xoxo Joanna