#5 Cheat-meal: Risotto funghi

Cheat-meal

Risotto is een van mijn lievelings Italiaanse gerechten en ik durfde het voorheen niet te maken, omdat velen altijd aangaven dat het een moeilijk gerecht is om te maken. Het is niet moeilijk, maar wel lekker. Een tip is, wat je vast al vaker hebt gehoord: blijf erbij, bij je risotto dan. Wees niet bang, later ben je blij. Ik spreek hier over een gevalletje foodporn 2.0 ;-) en het kost maar 25 minuten van je tijd. Oh ja, ben je op dieet, eet dit gerecht dan op je cheat day. Ik heb niet berekent wat de calorieën zijn per portie, maar als de hoeveelheden boter en kaas zie, ga ik dat ook niet doen. We houden het gewoon bij de term cheat-meal :-). Wat niet weet, wat niet deert, lol. 

Ingrediënten

*Geschikt voor vegetariërs*

*Niet diet-proof*

Voor 4 personen

• 400 gram risotto rijst
• 1 fijn gesneden uitje naar keuze
• 50 gram boter (of roomboter)
• 50 gram parmezaanse kaas
• 1,2 liter heerlijke eigengemaakte bouillon (klik HIER voor het recept) 
• een scheutje witte wijn naar smaak (optioneel)
• Fijngesneden bieslook (optioneel)
• Een scheutje citroensap (optioneel)
• Een klein assortimentje aan verschillende paddestoelen 
• Knoflook (niet traditioneel, maar ik hou van knoflook)
• Paprikapoeder (optioneel)

Recept

Deze heerlijke paddestoelen zijn van de markt. Het zijn oesterzwammen, kastanjechampignons, koningszwammen, shiitakes en normale champignons. Maar combineer vooral zoals je ze zelf het lekkerst vindt. Alle paddenstoelen zijn er lekker bij. 

De paddestoelen mogen nooit worden gewassen. Het is ook niet wenselijk om het bovenste velletje eraf te halen, in tegenstelling tot bij witte champignons, verliest het veel van zijn smaak. Daarom is het belangrijk dat je de paddenstoelen met een droog borsteltje schoon borstelt. Snijdt ze dan in blokjes en bak ze op hoog vuur aan in een koekenpan. Als ze gaar zijn, zet je ze even apart.

Nu dan de risotto. Pak een hele ruime wat diepere pan en doe 25 gram van de boter in de pan. Laat de pan niet al te heet worden en bak de uien samen met de risotto en wat paprikapoeder even aan als de boter gesmolten is. Zorg ervoor dat de risotto en de ui glazig wordt, dus niet donker. Als de risotto er mooi glanzend uitziet, mag de bouillon er met de knoflook bij. In eerste instantie zet je de risotto er helemaal mee onder. 

Vanaf nu is het heel belangrijk om bij je risotto te blijven. Door constant even rustig te roeren, ga je merken dat de risotto steeds meer vocht opneemt. Zodra er meer risotto te zien is dan vocht, voeg je een scheut vocht erbij, steeds tot het net een beetje onder staat. Doseer je bouillon, gebruik telkens niet te veel. Geduld is een schone zaak, voor een goede risotto. Elke keer als je vocht bij voegt, proef dan even een korrel, om een inschatting te maken hoelang hij nog nodig heeft. De gemiddelde risotto kookt binnen 20 minuten gaar in het vocht. Je hoeft ook niet altijd al het vocht toe te voegen. Als hij goed is, is hij goed! Soms kan het zelfs voorkomen dat je iets meer vocht nodig hebt. Er staat 1,2 liter in het recept, meestal heb je 1 liter nodig. Zo ziet de risotto eruit als het eerste vocht is ingekookt, nu kan er weer wat bouillon bij. 

Als de risotto klaar is, dan ziet hij er zo uit. Misschien een beetje lastig te zien op de foto, maar ik zal proberen uit te leggen hoe het eruit moet zien en moet smaken. De risotto mag niet uit elkaar lopen als risotto soep, maar hij mag ook niet aan elkaar kleven, als risotto sjmots. lol. Het moeten allemaal individuele korrels zijn. Hij moet al dente smaken. Dus niet te zacht, maar zeker niet te hard. Als de risotto klaar is, kan de andere 25 gram boter, parmezaan, bieslook en een kneepje citroen worden toegevoegd. De paddenstoelen kunnen er op het laatst bij en je kunt aanschuiven. Ik kan eigenlijk niet meer zeggen dan; Lekker! nu heb ik honger. 

Samengevat

1. Borstel de paddestoelen droog schoon met een kwastje
2. Bak de paddenstoelen in boter of olie en houdt apart. 
3. Laat 25 gram boter in een diepe pan smelten en voeg de risotto rijst, ui en kruiden toe. 
4. Bak dit een paar minuten totdat het mengsel glazig is. 
5. Voeg bouillon toe, totdat de risotto onder staat. Laat inkoken en blijf voortdurend doorroeren. 
6. Als de bouillon verdampt is, blijf dan bouillon toevoegen. (+-20 minuten garen) 
7. Proef of de risotto gaar is. 
8. Voeg de paddenstoelen toe. 
9. Voeg de rest van de boter toe met parmezaanse kaas. 

Vinden jullie dit een leuk recept? Als jullie interesse hebben om jullie smaakcombinaties met risotto te delen, vind ik hartstikke leuk om te lezen! Van elkaar leren we alleen maar meer. Zouden jullie hier vlees bij eten, of zou dit voor jullie prima volstaan als Vega gerecht? Ik heb er zalm bij gemaakt, vandaar de toevoeging van citroen. Ik ben benieuwd naar andere ideeën! Iedere zaterdag staat er weer een nieuwe cheat meal online. 

xoxo Joanna