#19 Basics: Thaise rode currypasta

When life gives you chili, make curry

Ik heb al een aantal keren curry's gegeten. Echte Thaise curry's in een goed restaurant, maar ik heb ook al een aantal keren Thaise currypasta uit een pakje gegeten. Ik zag vaker recepten langskomen van heerlijk uitziende curry's en hoe makkelijk de currypasta zelf te maken is. Natuurlijk gaat de toko weer een goede omzet draaien, wanneer ik in de buurt ben. Voor de ingrediënten van deze currypasta kun je het beste naar de toko gaan.

De meeste dingen op het lijstje zijn ook te vinden in een Albert Heijn of een Jumbo. Je kunt het vast wel raden, maar dingen zoals kruiden, olies, gember en chilipepers zijn bij de toko een stuk goedkoper. Thaise recepten staan erom bekend dat ze veel ingrediënten hebben en daarom complex zijn. Maar waarom, vraag ik me dan af. Je gooit letterlijk alles in een blender, mixt het en het is klaar. Je kookt vooruit, want je kan het vaker gebruiken, maar het is ook gewoon lekkerder. Als jij een regelmatige Conimex-curry eter bent, raad ik je echt aan om eens zelf een currypasta te maken. Je proeft echt het verschil!

Ingrediënten

*Dit recept kan vegetarisch*

Voor 4 personen 

Voor de currypasta:

• 6 grote chilipepers
• 4 grote sjalotten
• 4 grote tenen knoflook
• 1 centimeter gember
• 1 centimeter laos
• 1 theelepel trassi (laat weg voor vegetarische currypasta)
• 1 theelepel korianderzaad
• Een scheut sesamolie

Benodigdheden

• Keukenmachine 
• Of een vijzel voor de Johnny Bravo's onder ons :-) 

Wil je zien welke keukenmachine ik heb? Klik HIER.

Bereidingstijd: 10 minuten

Recept

• Zet de keukenmachine klaar en doe er vijf á tien druppels sesamolie in. 
• Wrijf het korianderzaad fijn in een vijzel.
• Schil de gember en laos en rasp deze. 
• Snijdt de kroon van de chilipeper af en snijdt de chilipeper doormidden.
• Schil de sjalotten en de knoflook en snijd een keer doormidden.
• Doe alle bovenstaande ingrediënten in de keukenmixer. 

• Mix het tot een fijne pasta.
• Bewaar de currypasta eventueel maximaal twee weken in de koelkast in een gesteriliseerde pot. Ik heb er meteen currysaus van gemaakt :-)

De currypasta gebruiken

Het recept wat ik heb beschreven, gebruik ik altijd om de currypasta meteen te verwerken tot een saus. De currysaus is in mijn ogen dan weer wat complexer, omdat het veel kan schelen in smaak in hoe het wordt uitgevoerd. Om een currysaus te maken heb je het volgende nodig:

• 400 ml dikke kokosmelk (geen light)
• Een eetlepel vissaus
• Een half rondje palmsuiker (toko)
• Limoen, zowel de rasp als het sap (gewassen)

De curry krijgt het meeste van zijn smaak, door deze lang aan te bakken. Zo'n 10 minuten op niet al te hoog vuur. Omdat er al olie in de pasta zit, hoef je deze dus niet in extra olie aan te bakken. Zorg wel dat je er de hele tijd bij blijft staan om steeds door de currypasta te roeren. 

Als de currypasta goed aangebakken is, kan hij worden afgeblust met een half blik kokosmelk. Als de kokosmelk warm wordt, dikt hij wat in. Als de currysaus is ingedikt kan hij worden geproefd. Een currysaus wordt meestal op smaak gebracht met deze bovenstaande ingrediënten. Ik maak de curry meestal net iets te smaakvol, omdat ik er vaak nog scheutjes kokosmelk bij doe om de groenten in gaar te stomen (TIP: koolrabi in deze currysaus). Als proteïne gebruik ik meestal kip. Deze laat ik in kleine reepjes garen in de saus. 

Mijn volgende weekgerecht gaat in het teken staan van deze currysaus. Pompoen curry met kip en rijst. Dit vinden wij zo ontzettend lekker dat we dit iedere week eten. Ben jij nu ook benieuwd hoe een zelfgemaakte curry smaakt? Ik ben even naar de toko :-)... 

xoxo Joanna